09月16 超加工食品：健康風(fēng)險(xiǎn)、全球現(xiàn)狀與應(yīng)對(duì)

近日，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在權(quán)威期刊《循環(huán)》發(fā)布科學(xué)聲明，明確指出過量攝入超加工食品，會(huì)顯著提升人們患心臟病、2 型糖尿病、肥胖癥的概率，同時(shí)還會(huì)增加全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。這一結(jié)論再次引發(fā)全球?qū)Τ庸な称返年P(guān)注，而要深入理解超加工食品，需從其分類定義入手。?

超加工食品的界定源于巴西圣保羅大學(xué)研發(fā)的 NOVA 食品分類系統(tǒng)，該系統(tǒng)將食品劃分為四大類。

第一類是未加工或最低程度加工的食品，像新鮮的蔬菜、水果、肉類、雞蛋、牛奶以及各類谷物等，這類食品最大程度保留了食材本身的屬性；

第二類為加工烹調(diào)原料，例如食用油、食鹽、蔗糖、食醋等，主要用于日常食品的烹飪調(diào)味；

第三類是加工食品，通常由前兩類食品制作而成，比如罐裝蔬菜、罐裝魚、原味堅(jiān)果以及輕度烘焙的面包等，其加工過程相對(duì)簡(jiǎn)單，仍能清晰識(shí)別原材料；

第四類便是超加工食品，它經(jīng)過復(fù)雜的工業(yè)加工流程，制作過程中常添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑，最終成品多為方便即食、口感美味的食物，但已幾乎無法識(shí)別出原始原材料。?

需要注意的是，工業(yè)加工食品并非都等同于對(duì)健康有害的超加工食品。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)特別提出，部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬以及原味堅(jiān)果、低鹽豆類醬料等加工食品，營(yíng)養(yǎng)成分尚可，可根據(jù)實(shí)際情況納入日常飲食。

而生活中真正需要重點(diǎn)警惕的，是那些高脂、高糖、高鹽的超加工食品，具體包括火腿、午餐肉、香腸、臘肉等加工肉類，碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等含糖飲料，以及由白米、白面等精致谷物經(jīng)高溫油炸制成的食品。

這類食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量極低，不僅飽和脂肪、添加糖、鈉含量偏高，能量密度大且膳食纖維含量少，還可能通過多種途徑損害健康，比如加快食物消化吸收速度、干擾人體食欲調(diào)節(jié)機(jī)制導(dǎo)致過量進(jìn)食，其含有的添加劑或加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，還可能對(duì)腸道菌群平衡和人體代謝功能造成潛在干擾。?

從全球范圍來看，超加工食品的消費(fèi)已呈現(xiàn)出顯著的地域特征。在美國(guó)、英國(guó)和加拿大等高收入國(guó)家，超加工食品在食物系統(tǒng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，人均供能比（即某種食物提供的能量占一日總能量的比例）分別高達(dá) 57.9%、56.8% 和 45.1%；即便在巴西、智利、墨西哥等中等收入國(guó)家，超加工食品的人均供能比也分別達(dá)到 19.7%、28.6% 和 29.8%。

我國(guó)超加工食品消費(fèi)增長(zhǎng)同樣迅猛，1990 年至 2019 年，加工食品的消費(fèi)量占比從 1.5% 大幅攀升至 28.7%?，F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快、工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)成本的過度追求、人們對(duì)食物便捷性的高度依賴，以及對(duì)高油、高鹽、高糖食物難以抗拒的口味偏好，共同推動(dòng)了超加工食品在全球餐桌上的 “崛起”。?

面對(duì)超加工食品帶來的健康挑戰(zhàn)，多國(guó)已相繼出臺(tái)限制措施。2014 年，巴西發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議民眾優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工的食品，盡量避免超加工食品；哥倫比亞則實(shí)施 “糖稅” 政策，自 2023 年起對(duì)超加工食品及飲料征收健康稅，并根據(jù)食品中添加糖的含量實(shí)行分級(jí)征稅；英國(guó)計(jì)劃從 2025 年 10 月開始，禁止在兒童電視節(jié)目和在線平臺(tái)投放高脂、高糖、高鹽食品的廣告，同時(shí)推行食品 “交通燈” 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，通常將高脂、高糖和高鈉的超加工食品標(biāo)記為 “紅燈”，以此引導(dǎo)消費(fèi)者做出更健康的選擇。?

為有效避免居民過量攝入超加工食品，需要從食品生產(chǎn)商、零售行業(yè)、政策制定等多個(gè)層面協(xié)同干預(yù)。例如，可對(duì)超加工食品實(shí)施分級(jí)稅制，通過稅收杠桿調(diào)節(jié)其生產(chǎn)與消費(fèi)；推行超加工食品健康標(biāo)識(shí)制度，讓消費(fèi)者直觀了解食品健康屬性；增加科研經(jīng)費(fèi)投入，深入評(píng)估超加工食品對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管控，規(guī)范超加工食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。?
對(duì)

個(gè)人而言，也需掌握科學(xué)的應(yīng)對(duì)方法。首先要學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽，優(yōu)先選擇成分簡(jiǎn)單、食品添加劑種類少的產(chǎn)品，若食品配料表過長(zhǎng)，且包含大量難以理解的化學(xué)名詞，那么該食品大概率屬于超加工食品。日常飲食中，應(yīng)盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果，以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類、豆類和未加工的水產(chǎn)、畜禽類；烹飪時(shí)選擇健康植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，將每日烹調(diào)油用量控制在 25~30 克。此外，盡可能在家就餐，采用蒸、燉、煮、燴、涼拌等烹飪方式，減少食物營(yíng)養(yǎng)流失；選擇水果、酸奶、原味堅(jiān)果等健康零食作為加餐，盡量不喝或少喝含糖飲料與代糖飲料，逐步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。